新華社巴黎6月15日電 通訊：法國(guó)餐廳開(kāi)門(mén)不易，復(fù)蘇更難
新華社記者唐霽
受新冠疫情打擊嚴(yán)重的法國(guó)餐飲業(yè)15日起全面復(fù)工。按政府新規(guī)，位于疫情較輕“綠色區(qū)域”的餐廳，室內(nèi)、室外都可以開(kāi)放迎客。據(jù)法國(guó)媒體估計(jì)，從6月2日法國(guó)進(jìn)入解禁第二階段到15日全面解禁，全法大約30萬(wàn)家餐廳和咖啡館重新開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，50萬(wàn)從業(yè)人員得以返崗。
餐廳全面開(kāi)放，對(duì)餐飲業(yè)、旅游業(yè)以及愛(ài)在餐廳享受美食的法國(guó)人來(lái)說(shuō)都是好消息。但是，從政府3月14日起為應(yīng)對(duì)疫情惡化而關(guān)閉全國(guó)餐廳等場(chǎng)所至今，餐飲業(yè)經(jīng)歷了整整三個(gè)月的“嚴(yán)寒期”，處境艱難。法國(guó)餐廳聯(lián)合會(huì)近期表示，很多餐廳并不希望馬上恢復(fù)營(yíng)業(yè)，因?yàn)槊媾R著“開(kāi)門(mén)即倒閉”的風(fēng)險(xiǎn)。
針對(duì)法國(guó)1400家餐廳和咖啡館的調(diào)查顯示，75%的餐廳估計(jì)今年的營(yíng)業(yè)額只有2019年的一半，另有20%的餐廳認(rèn)為營(yíng)業(yè)額僅能到達(dá)去年的10%。
客源銳減直接導(dǎo)致了餐廳營(yíng)業(yè)額減少。在里昂“酒神巴克斯”餐廳，老板戴維·熱尼永望著空蕩蕩的餐廳發(fā)呆。他告訴新華社記者：“整個(gè)中午，只來(lái)了6位客人。6月份一般中午的客人數(shù)量應(yīng)該在20至40位左右，疫情讓人們對(duì)餐廳用餐還是很擔(dān)心?！彼Ｍ腿四軌虮M快多起來(lái)。
法國(guó)獨(dú)立旅館與餐館業(yè)主協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人迪迪?！ど醿?nèi)表示，政府出于防疫考慮，規(guī)定餐桌之間保持一米距離、每個(gè)餐桌的客人不能超過(guò)10位，這些必要措施使得餐廳接待能力減半。同時(shí)，餐廳的兩個(gè)最重要客源：周邊企業(yè)的員工和游客，都因疫情而銳減?！捌髽I(yè)要求員工遠(yuǎn)程在家辦公，造成餐廳失去了中午吃飯的上班族，關(guān)閉歐盟申根地區(qū)邊境的決定使得外國(guó)游客銳減?！彼f(shuō)。
法國(guó)食品資本投資基金的負(fù)責(zé)人洛朗·普朗捷認(rèn)為，在法國(guó)“禁足令”期間，政府為了救助餐飲業(yè)推出一攬子計(jì)劃，酒店和餐廳員工可以申請(qǐng)“部分失業(yè)”補(bǔ)貼，餐廳暫不繳納社會(huì)分?jǐn)偨鸷头孔?，企業(yè)向國(guó)家申請(qǐng)貸款。所以，盡管沒(méi)有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，但大部分餐廳在政府的補(bǔ)貼和扶助政策幫助下還能存活下來(lái)。一旦全面“解禁”了，餐廳將不得不支付之前欠供貨商的費(fèi)用和其他開(kāi)支，但客源不滿(mǎn)、營(yíng)業(yè)額處在低位，造成收支不平衡。雖然餐廳可以申請(qǐng)國(guó)家擔(dān)保的貸款，但是貸款能夠支撐多久，還很難說(shuō)。
法國(guó)旅游城市維埃耶維的百年老店特拉斯餐廳的負(fù)責(zé)人索菲·布呂埃爾-路易斯對(duì)記者說(shuō)：“餐廳有150年的歷史，五代相傳，經(jīng)歷過(guò)很多困難，但是從沒(méi)有遇到過(guò)像今天這樣嚴(yán)重的危機(jī)?！彼f(shuō)，從3月至5月，由于被迫關(guān)門(mén)，餐廳的損失在10萬(wàn)歐元左右，餐廳面臨能否繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去這一嚴(yán)峻問(wèn)題。她現(xiàn)在只能積極申請(qǐng)所在大區(qū)的投資貸款，借此渡過(guò)難關(guān)。
巴黎比薩克餐廳的老板達(dá)米安·布迪耶則更加積極，認(rèn)為“只有重新開(kāi)門(mén)，餐廳才有生存下去的希望”。他的策略是降低員工工資和簡(jiǎn)化菜單，提供簡(jiǎn)餐和外賣(mài)。在“禁足令”期間，通過(guò)外賣(mài)訂單，他的餐廳實(shí)現(xiàn)了每月1萬(wàn)歐元的營(yíng)業(yè)額。他說(shuō)：“每個(gè)月6600歐元的房租和3000歐元信用卡還款的壓力，迫使我必須開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，總會(huì)找到營(yíng)利的辦法?！?/p>
在舍內(nèi)看來(lái)，法國(guó)餐飲業(yè)的復(fù)蘇會(huì)比較緩慢，因?yàn)槟壳暗慕?jīng)濟(jì)狀況和疫情都對(duì)行業(yè)非常不利。法國(guó)貿(mào)易和酒店業(yè)聯(lián)合會(huì)主席羅蘭·埃吉?jiǎng)t認(rèn)為，受疫情的影響，法國(guó)10%至15%的餐廳可能會(huì)永久關(guān)閉，今年冬天可能會(huì)出現(xiàn)一波餐廳關(guān)門(mén)潮。
