新華社鄭州4月24日電? 題：“分得安心，吃得放心”——豫菜老字號的復(fù)工見聞

　　新華社記者馮碧簫

　　在河南省鄭州市豫菜老字號二合館餐廳，餐桌上擺放著文明用餐提示牌（4月15日攝）。新華社記者郝源攝

　　“支持！剛開始用公筷還有點(diǎn)不習(xí)慣，一不小心就容易用混。但衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高了，餐館分得安心，我們吃得也放心了。”有序通過店門口設(shè)置的測溫、登記、消毒區(qū)域，隔位就座后，河南省鄭州市豫菜老字號二合館23日當(dāng)天的頭撥堂食客人，對餐館堅(jiān)持分餐制的做法點(diǎn)了贊。

　　3月底，河南省鄭州市文明辦、商務(wù)局、市場監(jiān)督管理局等部門聯(lián)合發(fā)布《文明用餐“一二三”倡議書》，強(qiáng)調(diào)“一分、二公、三做到”，即推廣分餐制，提倡使用公筷公勺，做到拒食野味、餐前洗手、光盤行動(dòng)，引導(dǎo)市民養(yǎng)成健康文明的餐飲習(xí)慣。

　　碗筷“公私”分明，彰顯社會(huì)文明?！艾F(xiàn)在是大廳隔桌坐、餐桌隔位坐，就餐時(shí)為顧客提供成套的就餐用具，避免交叉?zhèn)魅?。”二合館天澤街店店長王輝介紹，3月23日全面恢復(fù)堂食以來，店里采取上座率減半的方式，保證顧客用餐間距保持在一米以上。

　　“我們從2000年開始實(shí)行分餐制，到現(xiàn)在已經(jīng)堅(jiān)持了20年，老顧客都很習(xí)慣。尤其是近期恢復(fù)堂食后，客人對于店里的分餐形式更加認(rèn)可。”王輝告訴記者，疫情發(fā)生以前，水果、下酒菜、主食等方便自取的餐品會(huì)以整盤形式上餐。這次復(fù)工后，店里的分餐制執(zhí)行得更徹底，從頭盤涼菜到最后一道甜品，都是在廚房按位分好后上桌。如果有顧客仍然要求合餐，店里的服務(wù)人員會(huì)主動(dòng)勸說、引導(dǎo)。

　　在河南省鄭州市豫菜老字號二合館餐廳，這是分餐完成的涼菜（4月15日攝）。新華社記者郝源攝

　　據(jù)記者了解，目前，河南省中餐市場分餐制主要有兩種形式，一是廚師分餐，菜品制成后直接在后廚按照每客一份分配，由服務(wù)員分送食客；二是服務(wù)員分餐，菜品先以整餐形式上桌展示，再撤回分餐臺或在臺面將菜品分給食客。

　　鄭州二合館多年來采用的是廚師分餐。“分餐理念需要因‘店’制宜、梯度推進(jìn)，一些中小型餐館剛剛開始嘗試分餐，可能會(huì)因?yàn)槿狈?jīng)驗(yàn)，面臨人手不足、破壞菜肴口感等問題?！焙幽鲜〔惋嬇c飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長李志順說。

　　在疫情影響下，餐飲業(yè)普遍受到?jīng)_擊。隨著各地餐飲企業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，分餐理念正成為品質(zhì)化餐飲升級的一個(gè)方向。

　　“分餐制不僅僅有利于清潔衛(wèi)生、防范食源性疾病的傳播，也是一種科學(xué)調(diào)配、全面攝取營養(yǎng)的飲食習(xí)慣。”李志順說。

　　在河南省鄭州市豫菜老字號二合館餐廳，廚師正在分餐（4月15日攝）。新華社記者郝源攝

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