近日，上海市闵行区梅陇镇有疫情防控社区居民反映，该镇发放的第四批生活保障物资中，部分猪肉存在质量问题。闵行公安分局高度重视，第一时间会同市场监督管理部门开展调查。

伪劣猪肉图 上海市公安局供图

如何辨别猪肉的品质，挑选一块好猪肉，今天小编来告诉你。

1、怎么分辨劣质猪肉

注水肉
肉表面发胀、发亮，非常湿润。新鲜的切口有小水珠往外渗。如果切口的皮肤连着，会渗出一汪血水。(正常的肉用纸贴试，纸是油的、易燃 ；把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不易燃烧）

变质肉
外表有干黑的硬膜或粘液，粘手。切面发暗而湿润，轻度粘手，弹性减弱，肉汁混浊。脂肪发暗无光泽，有哈喇油气味

2、怎么分辨“瘦肉精”猪肉

一看

看猪肉脂肪（猪油）。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；且切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。

二察

观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

三测

如果有相应的条件，可用PH值试纸检测，正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。

3、猪肉上的印章大有看头

凡在定点屠宰厂（场）屠宰的猪肉都盖有检疫合格印章，同时还盖有肉品品质检验合格印章（即“两章”），私宰肉猪皮上没有印章。

蓝紫色印章

它代表的意思是检疫合格的猪肉。蓝紫色印章上面有动物检疫合格、生产日期、屠宰厂检疫编制号等信息。

红粉色印章

红粉色章代表的意思是检验合格的猪肉，它有5种形状，分别为X形印章、三角形印章、椭圆形印章、长方形印章和圆形印章。这五种不同形状的红粉色印章含义大不相同，买肉时候一定要留意查看。

X形印章

盖有这种印章的，说明是有问题的猪肉，是要销毁的，不能出售食用。

 
三角形印章

盖有这样印章的猪肉是满足一定的条件才能出售和食用，也就是在规定的时间，经过高温处理之后才能销售和食用，否则是不能出售和食用的。一定要慎重购买。

椭圆形印章

盖有这样印章的猪肉，说明是用来提炼工业用肉的原料，不能销售食用。

长方形印章

盖有这种印章的猪肉表示炼制成油脂（猪油）才能食用，而不能直接烹制。其实，以上四种形状的印章一般我们在商场、市场上是见不到的，能够见到仅以下一种形状的印章，那就是圆形印章。

圆形印章

只有盖有圆形印章的猪肉才是合格的猪肉，这样的印章上一般会有工厂的名字、检验合格字样和生产日期，所以大家以后选购猪肉一定且只买盖有圆形印章的猪肉。

4、如何辨别真假土猪肉

一、看肉皮厚薄。

土猪肉皮在0.4至0.5厘米间，杂交饲料猪皮多在0.3厘米内。

二、看肉色深浅。

土猪的瘦肉色彩鲜红，杂交饲料猪的瘦肉颜色较淡甚至发白。

三、看皮下脂肪厚薄。

土猪皮下肥膘一般在4至5厘米间，而杂交饲料猪一般只有1至2厘米。

四、看毛孔大小。

土猪毛孔粗大，杂交饲料猪则毛孔细小，甚至不十分明显。 

5、如何辨别“走私冻肉”

（来源：中国肉类协会微信公众号食研所 肉类工业杂志社抖音账号）